Brot mit Geschmack
Jedes Brot ist ein Unikat, in dem viel Sorgfalt und Handarbeit steckt. Geschmack, Aroma und Frischhaltung sind unschlagbar.
Die Basis: die besten Zutaten der Region
Da wir selbst Erzeuger sind und unser Getreide und Mehl anbauen, kennen und lieben wir natürlich die Produkte von anderen Erzeugern und verwenden sie am allerliebsten, wie z.B. Amadeus Eier aus Büdesheim, Milchprodukte vom Milchhof Soonwald, Honig aus Bingen, Obst von Gottschalks aus Ingelheim und Gemüse von Bauer Wünsch aus Heidesheim.
Unverzichtbar: die Teigruhe
Gutes Brot braucht jede Menge Zeit – vor allem wenn man auf jegliche Mittelchen und Zusätze verzichtet.
Die Herstellung mit Vor- und Sauerteigen, Brüh- und Kochstücken ist sehr aufwendig, hat aber einen enormen Einfluss auf die Qualität der Brote. Dies erkennt man vor allem am Geschmack und dem Aroma. Zudem ist das Brot viel bekömmlicher und noch dazu deutlich länger haltbar.
Der größte Teil unserer Brote wird ganz ohne Industriehefe angesetzt, denn unsere milden und triebstarken Saugerteige übernehmen die Aroma- und Volumenbildung.
Voilà: frisch aus dem Steinbackofen
Im Gegensatz zu den meisten Bäckereien backen wir nicht nachts, sondern starten gegen 6 Uhr morgens. Dadurch sind unsere Backwaren mega frisch, zum Teil sogar noch warm, wenn ihr ab 15 Uhr an unsere Stände kommt. Und wir Bäcker finden normale Arbeitszeiten auch viel schöner.
